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乳酸钠简介：
乳酸钠分子式：C3H5NaO3
乳酸钠分子量：112.06
乳酸钠性状
无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为6080。
乳酸钠制法在冷却状态下于乳酸中加入 进行中和，置低于50
温度下真空浓缩以除去水分80后，约放置一星期，再用 中和，然后稀释至一定浓度。
食品领域
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、延长产品货架期；
(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯 钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯 钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的Y势。特别在肉制品中有如下效果 :
1、延长货架期 : 可延长30至100，甚至G长；
2、增强与保持肉的风味；