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月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀剂添加到食品、日用品或化妆品中。 月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（glycerolMonola,分子式urate，简称GML） 月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全 广谱的剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。
单月桂酯（GML）：具有抵病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等 产品中。 广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用安全、 的广谱杀剂，HIV病毒、细胞巨化病毒、病毒、病毒以及大量的细及原生物。其效果不受PH影响，优于山梨酸、*****等。应用于面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品和品。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长 食品的保质期。
月桂酸单甘油酯乳化剂，美国明尼苏达大学研究小组以雌猴为对象进行的实验中发现，月桂酸单甘油酯（简称GML）可以有效帮助雌猴避免感染猴免疫缺陷病毒（SIV）。这一发现有望为人类哎兹病病毒感染提供新方法。该相关报告发表在新一期英国《自然》杂志上。
研究小组强调说，月桂酸单甘油酯的大优势在于它十分廉价，一旦证实也能有效阻断人体哎兹病病毒传播，就有望研制出便宜的、用于女性的哎兹病 。另外，除了哎兹病以外，这种化合物可能还有阻断其他性传播疾病感染的作用。
特性及应用：
1. 应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。
2. 安全的杀剂，其效果不受PH影响，优于山梨酸、******等。
3. 应用于面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品。
4. 应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，延长食品的保质期。
使用方法及用量：
1. 将本品与面粉混合均匀使用。
2. 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入使用。
3. 建议添加0.2—0.5%。