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【相对分子质量】：172.09（二水物）136.06（无水物）
【CAS】:7759-93-9
【性状】：白色结晶性粉末。无臭无味。相对密度2.32.空气中稳定。几乎不溶于水。不溶于乙醇，易溶于稀 、稀 及乙酸。加热到75℃以上成为无水盐。
用途：缓冲剂；疏松剂；面团改良剂；营养增补剂；酵母食料；乳化剂；固化剂；增效剂；稳定剂；钙强化剂；乳化稳定剂；水分保持剂。可用于谷类及其制品，饮液及软饮料，婴幼儿食品，含乳固体饮料，可可粉及其他口味营养型固体饮料。食品工业中作疏松剂。面团改良剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等。如作面粉、蛋糕、糕点、焙制品的膨松剂，复配型面包改良剂，油炸食品改良剂，亦用于饼干、奶粉、饮料、冰淇淋粉，作营养增补剂或品质改良剂。
使用范围及使用量：（依据GB2760和GB14880）
使用
范围
及添
加量
（/kg）
以钙
计
调制乳粉（儿童用乳粉除外）
3000-7200mg
调制乳
250-1000mg
调制乳粉（儿童用乳粉）
3000-6000mg
藕粉
2400-3200mg
豆浆、豆浆粉
1600-8000mg
面包
1600-3200mg
大米及其制品
1600-3200mg
饼干
2670-5330mg
小麦粉及其制品
1600-3200mg
西式糕点
2670-5330mg
杂粮粉及其制品
1600-3200mg
肉灌肠类
850-1700mg
即食谷物，包括碾扎燕麦（片）
2000-7000mg
肉松类
2500-5000mg