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味，水溶液无味。有吸湿性，光照可促进其分解。难溶于水，易溶于热水、乙
醇、*、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146~150°C，对热较敏
感，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差，不耐高温，不宜用于焙
烤。
没食子酸丙酯用途:
剂
没食子酸丙酯作为剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，饼干，方
便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性剂，适
宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物
油有显著效果。没食子酸丙酯与增效剂结合使用时其作用会更佳，并且于
丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。
食品变色
由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以*与
适当的金属絡合剂乳柠檬酸一同使用。