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的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由
外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的
木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。微生物纤维素酶在转化
不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有
非常重要的意义。
纤维素酶现在已广泛地应用于纺织、日用化工、造纸、食品发酵、工业洗涤、烟
草、石油开采、废水处理及饲料等各个领域，其应用前景十分广阔。
主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮;淀粉、琼脂和海藻类食品的制
造，*使用量5~6g/kg干物质;酿造原料的预处理;消除果汁、葡萄酒、啤酒.
等中由纤维素类所引起的混浊等;红茶、绿茶等的速溶化等。
纤维素酶是一种消化酶。用于治疗消化不良、食欲不振。
1、酶制剂。2、主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮; 3、用于降低
咖啡提物的粘度，允许 用量为100mg/kg; 4、用于酿造原料的预处理; 5、用于
脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提; 6、用于淀粉、琼脂和海藻类食品的
制造; 7、消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维类所引起的混浊;绿茶、红茶等
的速溶化等。
酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮;控制(降低)咖啡抽提
物的粘度，允许用 量为100mg/kg;酿造原料的预处理;脱脂大豆粉和分离大豆
蛋白制造中的抽提;淀粉、琼脂和海藻类食品的制造;消除果汁、葡萄酒、啤酒
等中由纤维素类所引起的浑浊;绿茶、红茶等的速溶化等。