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丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA， 为两种成分(3-BHA和
-BHA)的混合物。分子式为C11H1602,相对分子质量为180.25。丁基羟基茴香醚的作用是
由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。
[产品性状]
二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5C， 沸点265C，对
热相当稳定。接触金属离子，特别是铁离子不显色，效果良好。加热时与水蒸气-起挥
发。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇(25%)和油脂。例如易溶于动植物油，与金属离
作用不会着色，易受阳光、热的影响
[产品应用]
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 中规定:二丁基羟基甲苯可用于食用
油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，
食用量为0.2g/kg。BHI与BHA混合使用时，总量不得超过0.2g/kg; BHI和BHA与PG混合使用时，BI
A、BHI总量不得超过0.1g/kg，PG不得超过0. 05g/kg。*使用量以脂肪计。此外，也可用于胶
糖配料。
丁基羟基茴香醚作为脂溶性剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此
以在油煎或焙烤条件下使用。另外丁基羟基茴香醚对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和
植物脂肪的作用较差。丁基羟基茴香醚可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。