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英文名称：Vitamin B1
中文别名:维生素B1硝酸盐；维生素B1；VB1
性状：白色至黄色细小晶体。纯品无臭，通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热稳定(170℃)。干燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。
用途：维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。所用的维生素B1都是化学合成的产品。
使用范围：可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。
营养增补剂，可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解 ，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物
限量：
谷类及其制品、饮料、及饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；配制酒1-2；
即食早餐谷类食品7.5-17.5；果冻10.-7.0；果汁（果味）型饮料2-3；
粉及其口味营养型固体饮料10-22；胶基糖果16-33；豆浆；豆奶1-3