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【CAS 】：5743-28-2
物理性质：白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，溶于水，不溶于*，稍溶于乙醇。
10%水溶液的pH值为6.8～7.4。
产品用途:
1.用于保鲜食物,防止蛋白质变质
鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道, 因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物,但
对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物,如鱼及肉类所含蛋白质变质,且它的防变质及保持鲜感作用不受接触
方法限制,如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化学剂溶液内均可,也可同时把冰等冷冻剂放入溶液,使用起来非常方便。例如,
伊藤正次等,人发明了一种化学剂,其有效成分包含酸盐或焙酸盐,抗坏血酸或抗坏血酸钙。它们按照Saito等 人的Bulletin Japanese
Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法,以鱼的新鲜度来判断常数为K ,测定K值作为防止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质
变质程度, K值越小，变质程度越轻,食物也越新鲜
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。