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[分子式]：C3H7NO2
[结构式]：CH3CH(NH2)COOH
[分子质量]：89.09
[性 状]: 白色结晶粉末,无臭,有特殊甜味。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的pH值5.5～7.0.化学性能稳定。
[质量标准]：
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项目 |
食品级(FCC V) |
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外观 |
白色结晶性粉末 |
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含量（干基） |
98.5%～101.5% |
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比旋光度 |
+13.5°～ +15.5° |
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pH |
5.5～7.0 |
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干燥失重 |
≤0.3% |
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灼烧残渣 |
≤0.2% |
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氯化物 |
-- |
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硫酸盐 |
-- |
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铁 |
-- |
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重金属 |
-- |
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铅 |
≤5mg/kg |
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层析法纯度检查 |
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[用 途]：L-丙氨酸是广泛用于化工,食品等行业的氨基酸.营养增补剂。属于非必需氨基酸，有重要生理作用。
1、 主要用途有：是合成VB6的重要原料。
2、 在食品方面：可改善人工甜味剂，改善酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。用量一般为0.01%～0.03%。 与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。