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殖。双歧杆菌是主要的有益菌,它能抑制人体肠内有害的繁殖及有害物质的产生,防止
便秘,,降低血脂和等方面的,适用于、饮料、乳制品、糖
果、饼干小食品及焙烤食品。
低聚异麦芽糖和麦芽糖的区别
麦芽糖是两个葡萄糖分子以x-1 , 4糖苷键连接起来的双糖,低聚异麦芽糖则是两个葡萄
糖分子以x-1 , 6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同,为区别于麦芽糖而称为异
麦芽糖。麦芽糖容易被酵母所发酵,唛芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚
糖。患者忌食麦芽,而患者可以食用异麦芽低聚糖。
低聚异麦芽糖的特性:
1、粘度
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工时比饴糖容易操作,对于糖
果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
2、耐热性、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。应用到饮料、罐头及高温处理或低ph食品中可保持原有特
性与功能。
3、保湿性与防止淀粉老化
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的
效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。以淀粉为主体的食品,添加低聚异唛芽糖能防
止淀粉老化,延长食品的保存时间。
4、冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软
可口。
5.发酵性
低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中,不会被
酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性,促进双歧杆菌发育。在发酵乳中不会
妨碍正常乳酸菌发酵。