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溶解性
乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。
稳定性
乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。
制法
乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。
质量指标
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项目 |
指标 |
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乳糖醇（以干基计），w/% |
95.0～102.0 |
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水分，w/% ≤ |
10.5（结晶产品） 31（溶液） |
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氯化物（以干基计）/（mg/kg） ≤ |
100 |
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硫酸盐（以干基计）/（mg/kg） ≤ |
200 |
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其他多元醇（以干基计）/ w% ≤ |
2.5 |
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还原糖，w% ≤ |
0.1 |
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镍（Ni）/（mg/kg） ≤ |
2 |
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铅（Pb）/（mg/kg) ≤ |
1 |
限量标准
GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳糖醇在各类食品中按生产需要适量使用，及下表所示。
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食品分类号 |
食品名称 |
*使用量/（g/kg） |
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01.02.01 |
发酵乳 |
30.0 |
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01.05.01 |
稀奶油 |
按生产需要适量使用 |
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12.09 |
香辛料类 |
按生产需要适量使用 |