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酪朊酸钠 (SodiumCaseinate)酪朊酸钠即 酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。
性能
酪朊酸钠 具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。
毒性
LDs50 400—500g/kg。FAO/WHO(1985)规定，ADI不作限制性规定。美国食品和药物管理局将其列为一般公认安全物质。无毒性。
制法
酪朊酸钠 用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。