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性状：白色结晶性粉末，甜度约为蔗糖的200倍。显甜迟后，但留甜时间长。 甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的甜味剂，它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能
甘草甜素是甘草中 主要的活性成分。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH 54、于3时，溶液会出现沉淀。
调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味;使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16);甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂，作为豆酱;酱油的甜味剂
