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亚麻籽胶具有较好的保湿作用和较大的持水量，能够较好地改善冰淇淋浆料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能够使冰淇淋口感细腻。冰淇淋生产中加亚麻籽胶的量为0.05 %，经老化凝冻后的产品膨胀率在95 %以上，口感细腻、润滑、适口性好，无异味，冷冻后结构仍松软适中，冰晶极微，而且加入亚麻籽胶还能避免粗大冰晶的生成。因此亚麻籽胶可代替其他乳化剂的使用。
亚麻籽胶添加到肉制品中，能减少蒸煮过程中脂肪和肉类风味的损失，提高肉蛋白、肌原纤维蛋白和盐溶肉蛋白的热稳定性增强盐溶肉蛋白的凝胶强度，适用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亚麻籽胶，能够增强肉制品弹性，增强复水性，消除淀粉感，增加咀嚼感。
有些水果汁当放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉，果汁色泽会变化，影响外观，即使经过高压均质也不例外。在果汁中加入亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细小果肉颗粒较长时间地均匀悬浮于果汁中，延长果汁的货架寿命。如在胡萝卜汁中应用，可以使胡萝卜汁在储藏期间较好地保持色泽和混浊稳定性，其效果比加果胶好，而且亚麻籽胶价格明显低于果胶。
亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、持水性等方面都具有明显优势。亚麻籽胶用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重等缺点。亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25%，果冻粉用量为0.8%时，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质协调，果冻口感佳
