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 一水柠檬酸呈无色结晶或白色晶状粉末。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂  

干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。