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葡萄汁含有0.210.74酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。因偏酒石酸难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完


可用于制备一种食品除蜡清洗剂，通过将非离子聚丙烯酰胺5~8%、烷基酚聚氧乙烯醚4%~7%，及5~7%的质量浓度为1~2%的碳酸氢钠溶液和剩余的去离子水混合的方法可制备得到一种清洗剂，该清洗剂能够有效去除食品表面的一般污垢、硬质杂质，特别可以去除食品表面涂上的蜡。