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丙酸钠为无色通明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。在酸性pH中活泼。用作食物保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎性。食物中用量同丙酸钙，在化妆品中运用允许浓度为2%
丙酸钠效果用处：
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌效果受环境PH的影响。在PH5.0时小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制效果。对避免黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食物的防腐剂
2、在制革中作蒙囿剂，以进步皮革的耐碱力和鞣制的均匀性
