点击图片查看原图
乳糖是二糖的一种，分子式是C12H22O11，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。 性状：白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。
食物级乳糖为营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。食物级乳糖首要用于：作为粉状食物色素的吸附分散剂，下降色素浓度，便于使用并下降储藏期间的变色。使用易紧缩成形和吸水性低的特色，作压片等赋形剂。
使用易紧缩成形和吸水性低的特色，作压片等赋形剂。使用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特色，对某些特别的焙烤食物，可在较低的烘烤温度下取得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、下降甜度、防止粘结和增强香味等效果。用于婴儿食物、糖块和人造奶油
