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琼脂粉（琼脂、琼胶、洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天粉）是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。它在食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂粉用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。用于制造各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其它用途。
琼脂粉（琼脂、琼胶、洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天粉）是以藻类的石花菜属及江蘺属制成的明胶产品，为常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头。琼脂粉还在酿酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点、沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
琼脂粉是半透明、无定形的粉末。琼脂不溶於冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。
