【产品名称】:壳聚糖(chitosan)
【产品别称】:脱乙酰甲壳素;羧甲基壳聚糖
【产品来源】:贝壳
【产品规格】:脱乙酰度99%
【产品性状】:白色粉末
【CAS NO】: 9012-76-4
【分子式】:(C6H11NO4)N
剂
肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类 化合物易被氧化而使肉类食品腐败 变质,从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果。结果发现,加入1%的壳聚糖,在4℃下贮藏3天,牛肉中的硫代 巴比土酸减少70%。Shahidi报道,N,O-羧甲基壳聚糖(NOOC)及其乳酸盐,吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效,冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。
壳聚糖是自然界中“带正电荷的天然活性产物”,被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“人体第六生命要素”,在人体的生理活动中起到非常重要的作用。
功能食品添加剂,天然加味剂,食品乳化剂,颜色稳定剂等
食品保鲜剂:壳聚糖能有效氧化引起食品变味腐败,作为食品剂延长货架期,有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鲜。