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柠檬酸钾 柠檬酸三钾
【cas】：6100-05-6
【分子式】：C6H5O7K3.nH2O
【相对分子质量】：324.41一水物 306.40 无水物
【性状】：
无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98.在空气中易吸潮解。可溶于甘油，几乎不容易乙醇。
【用途】：
酸度调节剂、螯合剂、稳定剂、缓冲剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、灌装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保险等。
1、食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等；
2、可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；
3、医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液；
4、也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
【限量】
1 GB 14880-2011 *配方粉≤1000 （mg/100g）；较大*配方粉400-1500mg/100g；婴幼儿补充谷粉200-1000mg/100g（2002均以钾元素计）。
2. GB 2760-2011 可在各类食品中按生产需要适量使用。及婴幼儿配方食品，婴幼儿辅助食品。