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中文名：乳酸钙
外文名：Calcium Lactate
CAS号：814-80-2
分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O
分子量：308.3
钙元素含量：13.0
外观与性状：白色粉末
沸点：227.6oC at 760 mmHg
闪点：109.9oC
稳定性：Stable.
储存条件：库房通风低温干燥
玉米或大米发酵后，乳酸的衍生物，有乳酸发酵的味道，微有风化性。乳酸钙能溶于水，易溶于热水(5左右)，不溶于乙醇等无机溶剂。饮料时易于获得稳定、澄清的溶液，水溶液PH为6.07.0，溶解后风味平和。
(1)乳酸钙用于各种饮料等，乳酸钙溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；
(2)乳酸钙用于食品添加剂，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂。
用途：
酸度调节剂 y化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂。
可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。
用作面包、糕饼(0.25用量)的缓冲剂、膨松剂。