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蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-0H基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-0H基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂，肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等脂肪酸(产品为粉末状)，也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、0/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中
SB在食品工业中主要有六个方面的作用: 1、乳化作用; 2、分散作用; 3.与淀粉形成络合物，改善淀粉结构，4、改善食品加工性能，5、抗氧防霉。
制糖过程中加入蔗糖酯，其分子中的亲水羟基可与大分子杂质形成氢键，从而降低蔗糖的粘度，增加流动性，易于加快水分蒸发，从而缩短煮糖时间，降低能耗;蔗糖酯除可作农药等喷雾剂的乳化剂外，还可以作为叶状蔬菜的生长调节剂
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