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【产品简介】植酸(Phytic acid)
化学名:肌醇六磷酸
是从植物种籽中提取的一种磷酸类化合物。
分子式:C6H18O24P6
分子量:660.04。
性状:淡黄色至淡褐色浆状液体。
溶解性:易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
密度:1.285
折射率:1.391
产品用途:食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。
按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸,以防黑变,鱼类用0.3%植酸,在100℃处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果很好。
罐头食品中的应用
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5%。
饮料生产中的应用
在饮料中添加0.01-0.05%植酸,可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属),对人体有良好保护作用。在日本,欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料,这种饮料在日本已投入批量生产。
剂
将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(亲水/亲油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,性能极好。植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解,因此可作双氧水储藏稳定剂。
发酵促进剂
将植酸加到含单孢丝菌属介质中,可促进庆大霉素和氨基配糖物抗生素的发酵,使产量提高几倍,在乳酸菌的培养基里加入植酸,可促进派乳酸菌的生长。
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