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高麦芽糖粉食物添加剂
是以大米等谷类为质料，用麦芽糖化酶效果而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米出产饴糖，大正时代开端用活性炭脱色出产精制饴糖。今后欧美开发用酸糖化法出产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖出产，工艺办法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂效果。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。
糖浆特性与应用规模
麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖，可用它来下降蔗糖甜度；麦芽糖具有与水或极性化合物形成络合物的性质，用于食物中可增强食物的保水功能和保香功能
用途
１．用于果酱、果冻出产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的效果，可控制粘合渗透性，均衡甜度和色彩。
２．用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口清爽，因为麦芽糖低温时甜度添加，所以经冷冻后风味更佳。
３．作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂效果。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。
