点击图片查看原图
海藻糖食物添加剂CAS 99-20-7
海藻糖（Trehalose）是一种牢靠的糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食物中都有含量较高的海藻糖。
因为海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能下降饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清新的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中运用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，一起能长期保持透明，冷冻和解冻后作用仍旧良好；因为海藻糖具有低吸湿性，因而运用海藻糖的面包、饼干等食物能长期保持口感柔软和松脆，一起还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。
海藻糖的特色：
1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能下降糕点的整体甜味度，并进步材质自身具有的甘旨和香味
2、海藻糖可包括资料的油脂和分，一起阻隔湿气。坚持糕点的味道。
3、因为坚持其新鲜度和甘旨，强力防止冷冻时的水分丢失，所以可根据各种需求进行制作。
4、因为分别蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化，所以在常温下可延长其保质期。
