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大豆蛋食品添加剂
低温脱脂大豆蛋是以低温食用大豆粕为主要原料，经精选、研磨而成，蛋白质含量高于50％，产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性，可广泛添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖块之中。可使食品食用质量、口感均有改进，一起降低成本，延长保存期、货架期。
产品规格：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总量≤4%
色彩淡黄色或乳白色
粒度 100目-150目
菌落总数≤30000个/克
PH值 6.3-6.8
水分 ≤8.0%
脲酶定性 阴性
粗细度 ≤55.0um
大豆蛋在肉制品中的作用：作为质量改良的乳化剂，它具有的乳化性、安稳性、持水性、保油性和粘合性。一起，它还具有进步食品的作用。大豆蛋构成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中构成安稳的涣散、均匀系统，阻止了油、水微滴的凝集，避免了成品之后油脂或水分的分出，从而改进了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性杰出，进步制品。
在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，经过含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿杰出的口感
