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大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、枯燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，色彩从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分化。
中文名:大豆卵磷脂
外文名: Soybean Lecithin
中文别号:卵磷脂
CAS: 8030-76-0
【产品应用】磷脂系列产品已广泛应用于饼干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、糖块、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固体饮料、营养食品、调味酱料、膨化食品、坚果炒货等。 实际使用参阅使用范围及使用量如下：
①焙烤食品中增加为面粉重量的0.2%-0.3%，对饼干起到起酥、节油、赋形的效果。
②对面包能起增大体积，改进内部结构及改进风味、口感等杰出效果。③用于人造奶油，起乳化、防溅、涣散等效果，用量为0.1%-0.35%。
④糖块中增加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖块，能避免渗油及渗液效果，对口香糖能起留香效果。
⑤在巧克力中增加0.2%-0.3%，起保形、潮湿效果，能避免因糖分的再结晶而引起的发花现象。
