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柠檬酸钾食品添加剂CAS866-84-2
化学名： 柠檬酸钾；
试 剂 吡啶乙酸酐溶液：3+1
分子式： K3C6H5O7 ·H2O
分子量： 324.41
CAS: 6100-05-6
性状：无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有清凉咸味。微有潮解性，易溶于水和甘油，不溶于乙醇。
柠檬酸钾，又叫枸橼酸钾、柠檬酸三钾。 分子式:K3C6H5O7·H2O，分子量:324.4，性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重:1.98，用处:主要用作分析试剂，食物添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等职业。
主要用处
食物工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；
赋予酸味
酸味给人以直爽的刺激，一般人虽多喜甜食，可是纯甜的糖块、饮料、果酱等饮食甜味平平，食多则腻，若能以适当之酸甜比合作，可明显地改善其风味和掩盖某些欠好的风味。因此，酸味剂在食物加工中被广泛应用。
