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柠檬酸钠食品添加剂CAS68-04-2
中文名：柠檬酸钠
英文名：Sodium citrate
别 称：枸橼酸钠
化学式：Na3C6H5O7·2H2O
熔 点：加热至150℃失掉结晶水
性状：无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。溶解性易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150以上失掉结晶水并分解.
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改善口味。在酿制中加入本品，可促进糖化效果，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味纠正剂等。
柠檬酸钠具有极好的溶解功能，并且溶解性随水温升高而添加；柠檬酸钠具有良好的pH调理及缓冲功能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些菜pH大范围变化的场合有其重要用处。别的，柠檬酸钠还具有的缓凝功能及安稳功能。
