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性状：分无水品和一水品两种。白色结晶颗粒或绒毛状粉末。无臭无味。在空气中稳定。熔点201℃（分化）。120℃时失去结晶水。溶于水。水溶液pH值约6~7.不溶于乙醇及其他溶剂。
葡萄糖酸钙，分子式为Ca(C6H11O7)2，该品为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201℃（分化），无臭，无味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），水溶液显中性（pH约6-7）。葡萄糖酸钙首要用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂。
限量：1.GB 14880-94：谷类及其制品、饮料，1836mg/kg。GB 2760-2000：2760-2000：软饮料1.7814.9g/kg。
2.FDA，§184.1199：焙烤食品1.75；乳制品，0.4；明胶与布丁制品4.5；代糖剂，0.01。
3.FAO/WHO（1984）： 青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg（以Ca计）；
西红柿罐头800mg/kg（丁状或片状），45.mg/kg（整装）（以Ca计）；
果酱和果冻200mg/kg（以Ca计）；
酸黄瓜250mg/kg。
