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瓜尔胶食品添加剂CAS 9000-30-0
瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、枯燥破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后枯燥、破坏而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自在活动的粉末，挨近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。
瓜尔胶可以在热水或冷水中涣散并形成粘稠液，浓度为1%的瓜尔胶水溶液的粘度约为4～5Pa·S。假设将瓜尔胶涣散于冷水中约2h后可以呈现很强的粘度，随后粘度会逐渐增大，24小时可以到达高粘度点。
瓜尔胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起安稳剂效果，避免冰晶产生，起着增稠、乳化效果。瓜尔胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到避免粘结、保水、添加筋力，坚持质量的效果，而且延伸上货架时刻。
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、 中起稳定剂效果，避免冰晶产生，起着增稠、乳化效果。
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到避免粘结、保水、添加筋力，坚持质量的效果，而且延伸上货架时刻。
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂效果，并改进口感效果。
4、瓜尔豆胶在乳制品假如奶、酸奶中起到稳定剂效果，并起到增稠、乳化，改进口感的效果。
