点击图片查看原图
黄原胶食品添加剂
黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要质料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、枯燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。
性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成安稳的亲水性粘稠胶体。
良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，运用方便。但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水小而拌和不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻挠水分进入里层，然后影响效果的发挥，因而有必要注意正确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂，制成溶液运用。
用途：安稳剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。
定量：饮料1.0 ；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0
运用方法
黄原胶在大多数以水为基相系统
内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水中而拌和不充分，外层吸水膨胀成胶团，然后阻挠水份进入里层，从而影响效果的发挥，因而有必要注意正确运用：
取一份黄原胶用十份或以上其它枯燥的质料，如食物制造中的糖、味精、盐等物调匀，然后渐渐倾倒在拌和中的水里，浸泡约两小时，持续拌和至完全溶解。
