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结冷胶食品添加剂
结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸功能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热 即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/31/2，一般用量0.05即可构成凝胶(一般用量为0.10.3)。
结冷胶用处
由于结冷胶优胜的凝胶功能，现在已逐渐取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面润滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，牙膏等。
1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制造饼干的面团中，也能够起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中。
4、结冷胶应用于糖果，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填猜中；
