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【CAS】：52-89-1（L-半胱氨酸-盐酸盐，无水品）
【CAS】：7048-04-6（L-半胱氨酸-盐酸盐，一水品）
【分子式】：C3H7O2NS.HCL.H2O
【相对分子质量】：175.64
无色至白色细柱状结晶或白色结晶性粉末。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、不溶于丙酮、苯、氯仿。
【用途】：面粉处理剂；营养增补剂；剂；护色剂；质量改造剂、酿造用及食品制造用剂。可用于发酵面制品。
【限量】：1.GB172.320：发酵面制品，0.06g/kg。
2．FDA，§172.320（2000）作为营养增补剂，应占食品中总蛋白质量的2.3%（质量）。
3.FDA，§184.1272（2000）：面粉量的0.09%。
4.FEMA规定，在饮料、焙烤食品、肉类制品、乳制品、调味品和谷类中的限量为100mg/kg。
5.一般在面包中的用量为20~45mg/kg。天然果汁中的用量可达200~800mg/kg。
6.GB2760-2011(以苯甲酸计)：风味冰，冰棍类，果酱（罐头除外），腌渍的蔬菜，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，半固体复合调味料，液体复合调味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型饮料等），蛋白饮料类，风味饮料（包括果味饮料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味饮料），茶、咖啡、植物饮料类，1.0g/KG；蜜饯凉果0.5g/KG；胶基糖果1.5g/KG；胶基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG；复合调味料 0.6g/KG浓缩果汁（浆）（食品工业用）2.0g/KG；碳酸饮料0.2g/KG；配制酒（预制酒）0.4g/KG。
7.GB 2760-2011：发酵面制品，限量为0.06g/kg；冷冻米面制品，限量为0.6g/kg（以L-半胱氨酸盐酸盐计）。
