点击图片查看原图
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变化。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸类似，是茶叶中生津润甜的首要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵进程削减。
食物范畴
茶氨酸作为一种新兴的食物增加剂，已在欧美、日本、中国台湾等国家、地区广泛使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食物加工条件下，如、pH和加热等)，所以应用规模很广。目前日本已开宣布增加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。归纳起来，茶氨酸首要应用在如下范畴：
（1）、作为茶饮料的质量改良剂：在茶饮料出产进程中增加一定量的茶氨酸，能明显改进茶饮料的质量和风味。
（2）、作为改进食物风味的增加剂：研究标明，茶氨酸可改进咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食物风味的改良剂。
（3）、可作为功用食物的增加剂因此，将来可作为功用性成分增加到食物中，开宣布神经紧张和的功用食物。
