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【产品描述】：
白色结晶体或结晶粉末，有酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙mi。瓜氨酸是从鸟氨酸及胺基甲酰磷suan盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副产物。 要，精氨酸会被氧化为N-羟基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮。当瓜氨酸仍然是氨基酸时，因为它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物组成中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸。这些瓜氨酸是由胜肽精胺酸亚氨酶（PAD）所发生，在瓜氨化的过程中将精氨酸转化为瓜氨酸。
【产品用处】
1、在食物工业方面：用作代盐剂、养分补充剂、美味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于便利食物的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作养分补充剂，限量12.4%(以食物中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷suan铵镁结晶的避免剂，用量0.3%~1.6%。L－瓜氨酸单钠盐（MSG俗称“味精”）具有强烈的肉类美味，是除食糖和食盐之外消费量 多的一种调味剂。特别是在PH值为6~7时，MSG悉数解离，呈味*。广泛用于烹饪和食物加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日答应摄入量不 6g/d。氨酸用于改进啤酒的苦味，也可用作代盐剂、养分补充剂、增香剂。
【应用领域】
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改进口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食物、紫菜干等，强化安排，保持新美味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改进味感及稳定性。
（6）冷冻食物、水产加工品，外表胶冻剂（保鲜）
