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中文名:过氧化氢酶
英文名: CATALASE FROM MICROCOCCUS LYSODEIKTICUS
过氧化氢酶(CAT ) ,是催化过氧化氢分解成氧和水的酶,存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物
酶体的标志酶,约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中,特别在中以
高浓度存在。过氧化氢酶在食品I业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。
过氧化氢酶也被用于食品包装,防止食物被氧化。
功能1.清除食品、食品添加剂和配料在消毒灭菌、漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。
2.清除奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。
3.过氧化氢酶用酶可促进漂白的进行,毛在含有蛋白酶Bactosol ST的过氧化氢漂液中漂白,可显著提高
毛的白度和亲水性。
4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。优点过氧化氢酶是蛋白质,完全可生物降解。酶和分解产物对
产品、工艺和质量均无影响。
应用领域：
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
