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木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，易溶于热乙醇和嘧啶，甜度为蔗糖的67%。
无色至白色结晶或白色结晶性 末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇和。人体无法消化，不能利用。 晶存在于多种老练水果中。
在我国，木糖是出产木糖醇的主要原材料，现已被多个 同意为无热量甜味剂。
1、无热量甜味剂。制酱色的质料及经过美拉德反响制备猪肉等香料。
2、木糖与食物的配伍性很好，食物中增加少数木糖，作为功能性食品。
3、用于制取木糖醇。
4、因为其提味作用显着，可用于香料和宠物饲料行业。
5、因为其可以的引起美拉德反响，因此可用于出产食品调味剂。
6、因为其提色作用显着，可用于食品行业金褐色的上色，如黄油和面包的上色。