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中文名称:大豆分离蛋白
中文别名:豆蛋白质
英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE
英文别名:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8
应用及建议添加量
【性状】：产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。
产品详细说明：
1、大豆分离蛋白具有乳化性
大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
2、大豆分离蛋白具有水合性
大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，高水分保持能力为14g水/g蛋白质。
3、大豆分离蛋白具有吸油性
分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。
4、大豆分离蛋白具有凝胶性
它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
5、大豆分离蛋白具有发泡性
大豆蛋白中分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
