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双乙酸钠（Sodium Diacetate，简称SDA）是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合，化学分子式为CH3COONaCH3COOHXH2O,呈白色吸湿性晶状粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇，无毒，具有乙酸气味；加热至150以上开端分解，散发烟气及剌激性酸味；其水溶液的PH值为4.55.0（10％水溶液）。
技术指标
游离（以干基计）％ 39.0 - 41.0
钠（以干基计） ％ 58.0 - 60.0
水分 ％ 2.0
PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0
易氧化物（以计） ％ 0.2
砷（以As计） mg/kg 3.0
重金属（以铅计） mg/kg 10.0
应用方法及规模
饮料类
A 非酒精饮料：增加量为0.5-0.6g/kg。
B 苏打类饮料：增加量为0.4-0.5g/kg
调味品类
A 酱油：增加0.3％，高温季节保存3个月不生酶。越期保存，可恰当增加增加量。
B 黑酱类：由于比较粘稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在恰当加热情况下参加5％的双乙酸钠水溶液拌和。
C 豆瓣酱、面酱中增加0.06％-0.25％
