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赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之
一。溶于水(37%，25"C)。 因溶解度较低，易结晶
适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过( 易被小肠吸收)从
血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于患者食用。在结肠中不致发酵,
可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126C
产品用途:低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、
软饮料等，使用量3%。
蛋糕饼干
焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以吸蔗糖,很难证明其产品能够减少热量,然而赤藓糖
醇的应用可以轻松的解决这个难题。
国对于蛋糕类产品,添哧藓糖醇可以至少减少30%的热量,并粗使用后不会带来负面的影响。
②在重糖重油类蛋糕和松糕中,赫藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖,可以生产出具有良好口感的低糖
无糖类产品,同样有良好的货架期。
③和蔗糖类产品比较,使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以抑制焙烤产品的微生物
增长,而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的的水和粘性所带来
的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇,可以成功的改善此类产品的稳定性和货架期。
④软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖,效果-样不错;而且在
硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用,会使热量大幅度降低。
利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物,如果酱奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物
等。
①在果酱中添加赤藓糖醇可以增强天然的果味指标。
②在奶油糖衣(全脂)中添加哧藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感;产品同时使用赤藓糖
醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时,能量值可以减少接近50%。
③奶油:奶油是传统的“脂肪加糖”, 成份包括蔗糖,使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干,包含
着很高的热量,并粗可以带来典型的脂肪型柔软口感,大部分消费者都腓常喜欢,然而这种特色是减少
