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【产品名称】：β-胡萝卜素
【英文名】：beta-Carotene
【CAS】：7235-40-7
【EINECS】：230-636-6
【别 名】：beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene
【分子式】：C40H56
【分子量】：536.88
【含量】：96.0%-101.1%
【熔点】：183℃
【比旋光度】：105° (c=0.8, EtOH 25°C)
【特性】：纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是类胡
萝卜素之一。
【作用用途】：
营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及
膨化食品，使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素
代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、
人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量
30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的
剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。
