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风味蛋白酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质,对人体健康非常有益,因此复合风味蛋白酶是-种安全的产品。
英文名称: Flavourzyme
中文别名称:风味酶，复合风味蛋白酶.
外观:浅灰褐色或淡黄色粉剂
产品特点:
1、风味蛋白酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链,将其降解为氨基酸，也可以用于水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。
2、pH值及底物浓度下,风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Mallard反应，产生各种不同风味的香气和味道。
3、使用风味蛋白酶酶解动物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。
