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（单甘脂）
分子式：C21H42O4分子量：358.56 EINECS：250-705-4，单甘酯HLB值3.6-4.0
本品采用国内先进工艺――化学合成法精制而成。主要原材料为甘油和硬脂酸，该产品外观为白色或微黄色蜡状
粉末或块状固体。该化学合成法生产的单甘酯不仅继承了分子蒸馏单甘酯的优良性能，而且在其基础上又赋予
了其良好的亲水性，既可用作水包油型乳化剂，也可用作油包水型乳化剂，特别是水包油型乳化剂是乳化剂中
的佼佼者，该产品能显著降低油－水体系的界面张力，在一定浓度范围内超过其他乳化剂在这方面的作用。
使用方法：
1.利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于20－30份水中，高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至
65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），搅拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，
冷却后为稳定均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。
适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、米粉，香肠等含油量小的产品。
2. 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥60℃呈液
体状）熔化后再与水相混合使用适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。
3. 将其粉末与其他原料粉直接混合，使用时高纯度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）温度下溶解即可食品
技术，食品安全，食品质量体系，添加剂，食品营养
适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。
卫生安全：生化实验表明:单甘酯在人体内可以被肠道吸收 并完全被分解形成正常的代谢产物,对人体每日允许
摄入量(ADI)无特殊规定.公认是安全的。
单甘脂用途：
1.冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，在水与油充分混合后使充气量大大增
加，有好的乳化膨胀能力，改善口感，提高其保型性和储存稳定性。
2.蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能开
成“蛋白-单甘酯”复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点
