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中文名称:D-木糖
英文名称:D-Xylose
分子式:C5H10O5
分子量:150.13
EINECS号:608-587-0
性状：本品为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水.
木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,甜度为蔗糖的67%。木糖与
葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇。
在中国，木糖是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个国家批准为无热量甜味剂。
用途：
1）木糖主要通过加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。
2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂。
3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。
4）木糖用作烤制品。
5）木糖用作 酱油色。
性状：外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；
木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，用酸或酶使木聚糖降解获得。
应用领域：
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)
