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产品性状
白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑,几乎不溶于乙醇及其他溶剂。
用途:增稠剂、安稳剂、乳化剂。
产品定量:
干酪8 ;罐装的蘑菇、芦笋、豆、罐装的生果基质,婴幼儿食物、胡萝卜、冷饮10 ;罐装的沙丁鱼、鲭鱼20 ;稀奶油、乳脂干酪5;汤葵按GMP。
用途,量参阅
果酱、果子冻、果冻:起胶凝效果,制品细腻,赋有弹性和韧性,添加香味,使口感幼滑爽口,用量参阅: 0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化安稳效果,制品口感细腻,滑爽。用腫参阅: 0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌,果汁:起安稳,增稠效果,可延长制品的保存期,具有天然生果风味,用量参阅: 0.1%-0.3%
焙烤食物:进步面团的透气性,增强口感,延长保质期。量参阅:面粉量的0.3%-0.8%
使用方法:
将果胶和---4倍的细白糖拌匀,参加80°C的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4% ,溶解好后按比例参加各种制品中。
1、溶解:将- -份果胶与5份细糖拌均,渐渐参加搅拌中的温水中( 85°C左右) , 加热至沸,使之彻底溶解。
2、作凝胶剂:高酯果胶彻底溶解后,参加柠檬酸、酒石酸等,使PH值在2.8-4.2范围内,可溶性固形物(糖)在55%以上为佳。低酯果胶彻底溶解后,参加少数的二-价阳离子(葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等)或调整PH值在2.8-6.5范围内,可溶性固形物(糖)在10%-55%为佳。
3、作增稠剂:果胶彻底溶解后,即成为粘稠状液体,增稠剂可根据产品要求,增减果胶用量.
