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中文名称:L-半胱氨酸盐一水
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
L-半胱氨酸盐一水是一种还原剂,它能够促进面筋的构成,削减混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,削弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。
此外,L-半胱氨酸盐一水是 一种天然产生的氨基酸，在食物加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。L-半胱氨酸盐一水是一种还原剂，它能够促进面筋的构成，半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，削弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。
L-半胱氨酸盐一水同时也是生产肉味香精所有必要的原材料,其反响原来为美拉德反响,肉味香精广泛的应用于薯条,火腿肠等范畴.
