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[产品名称]：菠萝蛋白酶
[英文名称]：Bromelain
[别 名 ]：菠萝蛋白酶
【产品性状】
外观与性状：浅黄色无定形粉末，微有特异臭。等电点pH值：9.35，适pH值：6～8，适温度：55℃。储存条件：−20°C，水溶解性：soluble。主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
【产品用途】
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮取出来，经精制、酶固定化、 植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子为33000，等电点为9.55。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工
菠萝蛋白酶在食品加工业的应用：
干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。
肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可地应用于肉制品的精加工。
【产品包装】菠萝蛋白酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装
【产品贮存】菠萝蛋白酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
