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[产品名称]：硬脂酰乳酸钙
[别 名]：硬脂酰-2-乳酸钙
[英文名称]：calcium stearoyl lactylate
[分子式]：C42H78CaO8
【产品简介】
硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
【产品性状】
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。
【产品用途】
主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：
1）增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2）可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3）使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4）能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5）使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6）提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
